Křupavé, s tenkým pružným těstem a šťavnatou masovou náplní – chebureky si podmaní svou jednoduchostí a lahodnou chutí. Jejich příprava nevyžaduje zvláštní dovednosti. Hlavní je uhníst měkké těsto, které se dá snadno rozválet do průsvitnosti, a připravit šťavnaté mleté maso s cibulí a kořením. Tento recept vám pomůže vytvořit dokonalé chebureky.
Složení:
- mouka – 600 g;
- rostlinný olej – 60 ml;
- vroucí voda – 350-400 ml;
- sůl – 1 lžička;
- mleté maso – 600 g;
- cibule (střední) – 2 ks;
- studená voda – 250 ml;
- sůl – 1 lžička;
- mletý černý pepř – 1/2 lžičky;
- sušená petržel a kopr – 2 lžičky;
- rostlinný olej na smažení – 300 ml.
Chebureky na vaření:
- Do mísy s prosátou moukou přidejte lžičku soli a promíchejte. Uprostřed udělejte důlek a nalijte do něj rostlinný olej a 200 ml vroucí vody.
- Mouku a vodu promíchejte vidličkou a pak postupně přidávejte zbývající vroucí vodu a přitom pokračujte v hnětení těsta.
- Těsto nejprve uhněťte v míse, pak ho přeneste na pracovní plochu a pokračujte v hnětení rukama, dokud nebude hladké a pružné – to bude trvat asi 10 minut. Hotové těsto by mělo být měkké, ale pružné. Zabalte ho do sáčku a nechte 30 minut odpočívat.
- Dbejte na to, aby v těstě nebyly žádné trhliny nebo díry, jinak by šťáva z mletého masa vytekla a chebureky by ztratily šťavnatost a chuť. To je jeden z hlavních triků receptu.
- Cibuli nakrájejte na malé kostičky. Vložte ji do mísy, přidejte lžičku soli a rukama ji lehce prohněťte, aby se vylisovala šťáva.
- Do mísy s cibulí přidejte mleté maso, sůl, pepř, suché bylinky a 250 ml studené vody. Mleté maso s cibulí a vodou důkladně míchejte asi 5 minut, aby maso nasálo všechnu tekutinu – díky tomu bude nádivka v hotových čeburecích šťavnatá.
- Těsto rozdělíme na dva díly, z jednoho dílu vyválíme „klobásu“ o průměru asi pět centimetrů. Nakrájíme ji na kousky, z nichž každý váží asi 60 gramů.
- Každý kousek těsta rozválejte na velmi tenké kolečko silné asi 1,5 mm. Na jednu polovinu kolečka položíme 1,5 lžíce mletého masa a zarovnáme, přičemž okraje necháme volné (asi 1,5 cm od okraje).
- Přeložte kruh na polovinu, druhou polovinou těsta zakryjte náplň a prsty pevně přitiskněte okraje k sobě, abyste odstranili přebytečný vzduch. Přebytečné těsto na okrajích ořízněte.
- Do pánve nalijte rostlinný olej a rozehřejte ho. Chcete-li zkontrolovat, zda je olej na smažení připraven, ponořte do něj malý kousek těsta: pokud začne okamžitě bublat, je olej připraven.
- V rozehřátém oleji smažte chebureky 1-2 minuty z každé strany na středním plameni, dokud nezezlátnou. Je důležité, aby byly chebureky v oleji zcela ponořené.
Takové těsto je vhodné i na sýrem plněné chebureky. Jejich recept je také velmi jednoduchý.
