Kdo z nás neměl tu smůlu, že si ohříval studenou kávu? Matky na mateřské dovolené nebo dělníci v továrnách si často ohřívají kávu, aby získali čas a mohli si vychutnat horký nápoj. Mění ohřívání studené kávy její chuť? Barista o tom nepochybuje.
Zahřívání kávy probíhá přirozeně, zejména když není čas na přípravu další kávy. Mnoho lidí si připraví konvici kávy na celý den a pak ji jen po dávkách ohřívá v mikrovlnné troubě. Má to smysl, nebo je ohřívání kávy zločinem proti základnímu nálevu? Abychom to vysvětlili, musíme se vrátit na samý počátek zpracování kávových zrn.
Má teplota vliv na kvalitu kávy?
Zajímalo vás někdy, jakou cestu urazí kávová zrna, než skončí ve vašem kávovaru? Pokud ne, zde je krátký průvodce ke stažení. Kávová zrna se sklízejí ze stromů a přistávají ve speciálních továrnách, kde procházejí několika procesy pražení. Právě působením tepla se v kávových zrnech objeví to nejlepší.
Tento proces má však také svá omezení, protože příliš dlouho pražená zrna hořknou a káva je nechutná. Špatně ošetřená zrna ztrácejí na kvalitě a káva už nechutná tak dobře jako dříve. Při vaření je teplota vody stejně důležitá jako kvalita kávových zrn. Pokud je tekutina příliš horká, dochází k vysrážení některých sloučenin a káva opět ztrácí svou chuť. Má ohřev studené kávy také vliv na její chemické složení?
Má ohřívání kávy smysl?
Odpověď na tuto otázku je nejednoznačná. Na jedné straně můžete kávu ohřát, ale její chuť nebude stejná. Proč? Jak jsme již zmínili, během pražení kávových zrn nebo samotného procesu vaření se opakuje proces uvolňování kávových kyselin, sloučenin a olejů. Zahřívání není nic jiného než působení tepla, a tak káva znovu „pracuje“ a mění své chemické složení.
Zahříváním kávy se kofein nesráží, ale její chuť se stává mnohem hořčí a méně výrazná. Pokud nemáte rádi studenou kávu a v šálku vám ještě zbývá hodně nápoje, můžete ji ohřát dvěma způsoby, abyste minimalizovali možnost vysrážení hořkých tónů z pražených zrn.
Ohřívání studené kávy. Jak to udělat, aby nápoj neztratil svou chuť?
Existují až dva účinné způsoby, jak ohřát studenou kávu. Rychlejší a jednodušší možností, kterou volí stále více lidí, je ohřev kávy v mikrovlnné troubě. Nejdůležitějším pravidlem je nastavit mikrovlnnou troubu na střední výkon a kávu ohřívat maximálně 30 sekund. Po uplynutí této doby je dobré kávu ochutnat, a pokud je stále příliš studená, vložte ji na dalších přibližně deset sekund.
Druhou možností je ohřát ji v hrnci nad ohněm. Ohřívání studené kávy by mělo být co nejkratší, aby se nálev nerozvařil. Káva by neměla dosáhnout vyšší teploty než 70 stupňů, protože to může vést k jejímu „připálení“, což má za následek hořkou chuť.
Existuje káva, která se nesmí ohřívat? Doporučujeme neohřívat kávu s přidaným mlékem a smetanou. Zahřáté mléčné výrobky se mohou srazit a v kávě budou plavat nevzhledné kousky sraženého mléka. Taková káva není vhodná ke konzumaci.
